定義(yì)

指的是将産品(pǐn)加入氣密性包(bāo)裝容器，陝西包(bāo)裝袋抽去容器内部的(de)空氣，使密封後的容器内達到預(yù)定真(zhēn)空度的(de)一種包裝方(fāng)法。

真空袋也稱(chēng)減壓包裝，是将包裝容器(qì)内的空氣全部抽出(chū)密封，維(wéi)持袋内處于高度(dù)減壓狀态，空氣(qì)稀少相當于低氧效果，使(shǐ)微生物沒有生存條件，以達到果品(pǐn)新鮮、無病(bìng)腐發生的(de)目的。應用的有塑料(liào)袋内真(zhēn)空包裝、鋁箔(bó)包裝、玻璃器皿包裝等。可根據(jù)物品種類選擇包裝(zhuāng)材料(liào)。由于(yú)果品屬鮮活食品，尚(shàng)在進行呼吸作用，高度缺(quē)氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真(zhēn)空包(bāo)裝的較少。

真空包裝的機理

1、是(shì)為了減少包裝内氧氣含(hán)量，防止包裝(zhuāng)食品的黴腐變質，包持食(shí)品的色(sè)香味(wèi)，并延長保質期。

2、真空包裝在食品方面固然有(yǒu)着(zhe)重(zhòng)要的作用(yòng).但把(bǎ)它用在服(fú)裝類物品加工上一樣有(yǒu)着不凡的效果(guǒ)。

3、真空包裝相對于普通包裝(zhuāng)方(fāng)法來說，它減少了物(wù)品占用的(de)空間.并且(qiě)有着防潮防塵防細(xì)菌等(děng)優點，使服裝類(lèi)物品的運輸時更為(wéi)便捷。

4、極大地減少了(le)某些意外(wài)而造成損(sǔn)失的可能(néng)性。

真(zhēn)空包裝主要用(yòng)于食品的(de)包裝，如肉類、谷類加(jiā)工食品以及易氧化(huà)變質的食品，也可用(yòng)于機械零件、儀器和(hé)羽絨制品、毛制品等(děng)蓬松制品的(de)包裝。

随(suí)着人(rén)們生活水平(píng)的(de)逐漸提高，以及對生(shēng)活質量要求的不斷提升，真(zhēn)空包裝(zhuāng)在當(dāng)代人們的生活中已經占據了(le)不可或缺舉足輕重的地位，它(tā)是包裝技術縱向延伸的一個(gè)典型領域，起着無可取代的作用。

技術概述

真(zhēn)空包裝,簡單明(míng)了(le)地說它最重要作用是就是(shì)除氧，以便有利于防止食品變(biàn)質。

真空包裝的(de)原理十分簡單(dān)。食品黴腐變質主要(yào)原因是由微生物的(de)活動造成，而微生物（如黴菌和酵(jiào)母(mǔ)菌）的(de)生存是需要氧氣的，真空包裝就是運用(yòng)這一原理，把包裝袋(dài)内和食品細胞内的(de)氧氣(qì)抽掉(diào)，使微生物失去“生存的環境”。同(tóng)時，這也防(fáng)止了食品因氧化(huà)而使食品變(biàn)味、變質，以此達(dá)到食(shí)品較長時間儲存和(hé)保鮮(xiān)的效果。

主要材質

食品真空包裝材料的性能，直接(jiē)影響着食品(pǐn)的儲存壽命(mìng)及口味的變化。在進行真空包(bāo)裝時，選擇(zé)好的包裝(zhuāng)材(cái)料是包(bāo)裝成功與否的(de)關鍵(jiàn)。

既然談到真空包裝的材料，那必不可少的就(jiù)是材(cái)質的分類，以下是适合真空包(bāo)裝的(de)各材質特點：

一(yī)、其中PE适合(hé)低溫的使(shǐ)用，RCPP适合高(gāo)溫的蒸(zhēng)煮(zhǔ)使；

二(èr)、PA是為了增加物(wù)理強度，耐穿刺性能；

三、AL鋁箔是為了(le)增加阻隔(gé)性能，遮光；

四、PET，增加機(jī)械強(qiáng)度，挺性優。

然後根據需求，組合，各種性能，也有透明(míng)的，為了增加阻(zǔ)隔性(xìng)能使用耐水PVA高阻隔(gé)塗層的。

複(fú)合種類

一(yī)般為：

PA/PE或(huò)者PA/RCPP

PET/PE 或者(zhě) PET/RCPP

也有(yǒu)三層、四層的，為了增加(jiā)材(cái)料質地性能：

PET/PA/PE

PET/AL/RCPP

PA/AL/RCPP

PET/PA/ AL/RCPP

特性

高溫蒸煮袋，真空(kōng)袋用于包(bāo)裝各種肉類熟(shú)食品，使用方便，衛生。

材質(zhì)：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE

特性：防潮、耐(nài)溫、遮光、保香(xiāng)、強韌

适用(yòng)：高溫(wēn)殺菌食品、火腿、咖喱、烤(kǎo)鳗(mán)、烤魚及肉鹵制品。

真空包(bāo)裝目前所使用最多(duō)的主要是(shì)薄膜(mó)材料,當然也有(yǒu)使用瓶裝(zhuāng)及罐(guàn)裝(zhuāng)。對食品真空(kōng)包裝所使用的(de)薄(báo)膜材料,要保(bǎo)證其對各種食品的包(bāo)裝效果、美觀、經濟(jì)性等(děng)方面(miàn)達到最佳的(de)狀态。同(tóng)時,食品真(zhēn)空包裝對(duì)材料的阻(zǔ)光性和穩(wěn)定(dìng)性也有較高的要求。當單用一種材料(liào)不能滿足這些要求時，包裝件就往往會由多種不(bú)同的材料組合而成。

真空袋

真(zhēn)空袋的主要作用是除氧，以有利于防止(zhǐ)食品變質，其原理也(yě)比較簡單(dān)，因食品(pǐn)黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大(dà)多數微生(shēng)物(wù)（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空(kōng)包裝就是運用這個原理，把(bǎ)包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。

實驗證(zhèng)明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖(zhí)速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生(shēng)物将受到(dào)抑制而停止繁(fán)殖。（注：真空包裝不能抑(yì)制厭(yàn)氧菌的繁殖和酶(méi)反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔(fǔ)助方法結(jié)合，如冷(lěng)藏、速凍(dòng)、脫水、高溫(wēn)殺菌、輻照 滅菌、微波(bō)殺菌、鹽腌(yān)制等。）

真空(kōng)除氧除了(le)抑制微生物的生長和繁殖外(wài)，陝西包裝(zhuāng)袋另一個(gè)重要功能是防止食(shí)品氧化，因(yīn)油脂類食品(pǐn)中含有(yǒu)大量不飽(bǎo)和(hé)脂(zhī)肪酸(suān)，受氧的作用而氧化(huà)，使食(shí)品變味、變質，此(cǐ)外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的(de)不穩定物質受氧(yǎng)的作用，使顔(yá)色變暗。所以，除氧能有效地(dì)防止食(shí)品變質，保持(chí)其色、香、味及營養價值。

主要作用

真空充(chōng)氣包裝的(de)主要作用(yòng)除真空包裝所具備的除氧保質功能(néng)外(wài)，主要還有(yǒu)抗壓、阻氣、保(bǎo)鮮等作用，能更有效地使(shǐ)食品長期保持原有的(de)色、香、味、形及營養價值。

另外，有許多食品不适(shì)宜采(cǎi)用真空包裝而必須(xū)采用真空充氣包裝(zhuāng)。如松脆易碎(suì)食品，易(yì)結塊(kuài)食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破(pò)包裝袋(dài)的食品等。食品經真空充(chōng)氣包裝(zhuāng)後，包裝袋内充氣壓(yā)強大于包裝袋外大氣(qì)壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝(zhuāng)袋外觀及印刷裝潢。

真空充(chōng)氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧(yǎng)化碳、氧氣(qì)單一氣體或二(èr) 三種氣體(tǐ)的混合氣體。其氮氣(qì)是惰性氣體，起(qǐ)充填作(zuò)用，使(shǐ)袋(dài)内保持正壓 ，以(yǐ)防止袋(dài)外空氣(qì)進入袋内，對食(shí)品(pǐn)起到一個保(bǎo)護作用。其二(èr)氧化碳能夠溶于(yú)各類脂肪(fáng)或水，引成(chéng)酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細(xì)菌(jun1)等微生物(wù)的活性。其氧氣具(jù)有(yǒu)抑制厭氧(yǎng)菌的(de)生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬(shū)菜(cài)的(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qì)可使新鮮肉(ròu)類保持其(qí)鮮紅色。

使用說明

1、高阻隔：利用(yòng)不同塑料材料高阻隔的性能(néng)共擠薄膜，達到對氧氣、水、二氧化碳、氣味(wèi)等(děng)高阻隔(gé)的效果。

2、性(xìng)能穩定：耐油、耐潮濕(shī)、耐低溫冷凍、保質、保鮮、保(bǎo)氣味，可用于真(zhēn)空包裝、無菌包裝、充(chōng)氣(qì)包裝。

3、成(chéng)本低：相(xiàng)對玻璃包(bāo)裝、鋁箔包裝(zhuāng)及其他塑料包裝，要達到的同樣的阻隔效果，共擠薄(báo)膜在成(chéng)本上具有較大的優勢。由于工藝簡單，所生産的薄膜(mó)産品成(chéng)本(běn)與幹式(shì)複合薄膜(mó)和其他複合薄膜(mó)相(xiàng)比可(kě)以減少10-20%4、規格靈活：可以(yǐ)達到您對不同産品的不同需求。

5、強度(dù)高：共(gòng)擠薄膜(mó)在(zài)加工過程(chéng)中具有拉(lā)伸(shēn)的特點(diǎn)，塑料拉伸(shēn)後可相應提高強度(dù)，也可以在中(zhōng)間(jiān)加入尼龍、聚乙烯等塑料(liào)材料，使其具備超過一般塑料包裝(zhuāng)的複(fú)合強度，不存在分層(céng)剝離現象，柔軟性好(hǎo)，熱封(fēng)性能優良。

6、容比小：共擠薄(báo)膜可以采用真空收縮(suō)包(bāo)裝，容(róng)量體積比(bǐ)近乎(hū)100%，這是(shì)玻璃、鐵罐(guàn)、紙包裝所(suǒ)無法(fǎ)比拟的。

7、無污染(rǎn)：不添加黏結劑，無殘(cán)留溶劑污染問題，綠色環(huán)保。

真空包裝袋(dài)防潮+防靜電(diàn)+防(fáng)爆+防腐化+隔熱(rè)+節能+單項透視+隔紫外線+成本(běn)低+容比小+無污染+高(gāo)阻(zǔ)隔效果。

發展曆史

真空包裝技(jì)術起源(yuán)于40年代，自50年代塑料薄膜成功(gōng)地應用于(yú)商(shāng)品包裝以來，真空(kōng)包裝技(jì)術得到了迅(xùn)速的發展(zhǎn)。包裝水平在一定程(chéng)度(dù)上反映(yìng)了一個國家科學技術水平與富裕程度(dù)。我國的真空包裝技(jì)術的研究和應用尚屬起步階(jiē)段。

一、1962年，Ordal提出不(bú)透氧膜能抑制病(bìng)原微生物的(de)生長(zhǎng)，包裝鮮肉(ròu)可以延長其貨架壽命。

二、Baltzer認為(wéi)真空包裝(zhuāng)的鮮肉(ròu)較有氧包裝(zhuāng)的鮮肉的貨架壽命長的原因(yīn)有：

（1）在(zài)厭氧(yǎng)情況下微(wēi)生(shēng)物的總數目增加緩慢；

（2）腐爛和粘液減少；

（3）貯藏之後，真空包裝(zhuāng)内最終微生(shēng)物的(de)數量比有氧包裝要少。這說明，不(bú)透氧膜真空(kōng)包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧(yǎng)化碳之後(hòu)，不透氧膜(mó)能(néng)阻隔外(wài)界的(de)氧再進入包裝内，所以真(zhēn)空包裝能延長鮮肉(ròu)的貨架壽(shòu)命。

三、1970年，Pierson等提出真空包裝創造(zào)了一個(gè)對微生(shēng)物的(de)種類和水平進行選擇的“生态系統”.1974年的SCOPA公司首次應(yīng)用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空，再充入一定(dìng)比例的混合氣體的包裝）包裝肉制品(pǐn)。

四、Pesis等（1986）提出真空包裝是最好的維持(chí)柿果(guǒ)品質和硬度(dù)的保鮮方法。由(yóu)此可見，貯藏保(bǎo)鮮技術的開發(fā)和普及日益被生産(chǎn)者、經營者和消費者(zhě)所(suǒ)重(zhòng)視。

真空包裝所(suǒ)需設備的另一部分就是包裝(zhuāng)容器，包裝容器的種類較多，有(yǒu)塑料、塑料(liào)與紙、鋁箔等(děng)複合材(cái)料組成(chéng)的(de)複合物、玻璃瓶、金屬(shǔ)容器以及(jí)硬塑料等，對(duì)包裝容器的選用應根(gēn)據真(zhēn)空包裝食(shí)品的性質來定(dìng)，如罐裝食品則(zé)應用玻璃(lí)瓶或金屬罐，如中藥(yào)材則(zé)用鋁(lǚ)箔或塑(sù)料等等。盡管真空包裝的容器材質種類較(jiào)多，但最常見的是塑料薄膜。

選(xuǎn)用理由

如(rú)果你問我們，在選擇包裝袋時，應該選擇(zé)哪(nǎ)個品種的包裝袋呢？下面(miàn)，就為你介紹(shào)其中的兩大理由。

第一、有很好的“隔氣性”。我們知道(dào)，物品特别(bié)是食品，特别怕(pà)氧氣，因為氧氣是很多生(shēng)物存(cún)活的重要依據，但是，細菌(jun1)也是生物，有些細菌(jun1)能在有氧(yǎng)氣的情況下進行大量繁殖(zhí)，從未危(wēi)害到食品等物品的質(zhì)量。然而，真空包裝袋，顧(gù)名思義，袋(dài)子裡肯定(dìng)是(shì)處于真空或者接近真空的狀态，因此(cǐ)，可以起(qǐ)到很好的“隔氣作用”，其實，真空包裝袋不僅(jǐn)可(kě)以起到(dào)隔氧氣的作用(yòng)，還可(kě)以隔絕二氧化碳等(děng)氣體。

第二、真(zhēn)空包裝(zhuāng)袋使用安全。真空包裝袋采用“綠色”生産理念，生産過程中不添加黏(nián)合(hé)劑等化學(xué)物品，屬于(yú)綠色産品。

日常用處

我們日常(cháng)生活中有很多的東(dōng)西都很容易發生(shēng)變質的(de)情況，比如說肉(ròu)類和谷物類(lèi)的(de)東西。這種(zhǒng)情況(kuàng)使得很多的這類(lèi)容易變質的(de)食品加工企業，在生産和儲存的時候就(jiù)要通(tōng)過非常多的方(fāng)法來對這些食品進行保鮮。

真空包裝(zhuāng)袋其實(shí)就是把産品放進氣密(mì)性的包裝袋(dài)内在通過(guò)一些工具将裡面的空氣抽出(chū)，讓包裝袋裡面到達(dá)一個真空(kōng)的狀态。陝西包裝袋真(zhēn)空袋其(qí)實就是讓袋内(nèi)長期(qī)處于一個高度減壓(yā)情況，空氣稀少的一(yī)個低氧化環境使得很(hěn)多的微生物沒有生存的條件。

随着我們生活(huó)水(shuǐ)平的不斷提高，人們(men)對于生活中各種物品的質量也有了相當大(dà)的改(gǎi)變，而鋁箔包裝袋就是我們生活中一個必不可少的物品，占據了相當(dāng)大(dà)的分量。真空(kōng)包(bāo)裝(zhuāng)袋就是一個包裝技術的延生産品在我們的日常生活(huó)中起着關鍵作(zuò)用。