西(xī)安食品真空包(bāo)裝(zhuāng)袋技術(shù)是把食品裝入(rù)氣(qì)密(mì)性包裝容(róng)器或袋内,然(rán)後(hòu)将包(bāo)裝袋内的(de)空氣(qì)排除(chú),造成(chéng)一定(dìng)的真空度(dù),再進(jìn)行密(mì)封性封口(kǒu)的一(yī)種(zhǒng)包(bāo)裝方(fāng)法。真(zhēn)空包裝的主(zhǔ)要(yào)作用是除(chú)氧,以利(lì)于防(fáng)止食品(pǐn)變(biàn)質。其原(yuán)理也比(bǐ)較簡單(dān),因食(shí)品(pǐn)黴腐變(biàn)質主(zhǔ)要由微生(shēng)物的活動(dòng)造成,而大多數微生(shēng)物(如黴菌(jun1)和酵(jiào)母菌)的生(shēng)存是(shì)需要氧(yǎng)氣的,而(ér)真空包裝就是運用這個(gè)原理,把包裝(zhuāng)袋内和(hé)食品(pǐn)細胞内的氧氣抽掉,使微(wēi)生物失(shī)去“生存(cún)的環(huán)境”。